martes, 9 de junio de 2015

RUBAIYAT: KOBE DE MAR, KOBE DE TIERRA


He tenido la suerte de asistir en uno de mis restaurantes favoritos de Madrid, Rubaiyat, a un auténtico ronqueo de atún, la ceremonia por excelencia en esta época del año, con una pieza de más de 200 kg. de peso, ¡espectacular!.

En colaboración con Balfegó y Cominfort, han elegido esta inmensa pieza de atún rojo y siendo Rubaiyat uno de los mejores restaurantes de carne del mundo, tenía que tener también la mejor “carne del mar” o “kobe del mar” como muchos llamamos a este manjar, por su parecido con la carne de kobe, color rojo y alta infiltración de grasa.


Este legendario ritual, el ronqueo, consiste en despiezar el atún, y no sólo con inmensos cuchillos sino incluso se necesita una sierra para cortar algunas zonas, y precisamente por el ruido que produce el cuchillo al rozar la espina, como un ronquido, se le llama “ronqueo”, de verdad todo un espectáculo poderlo escuchar, como se suele decir, “en vivo y en directo”.


Un maestro en ronqueo de atunes nos tuvo atentos a cada corte que daba, tengo que decir que ese sonido especial del corte impresiona, y a pesar de la cantidad de medios que estaban en la sala, nos quedamos en silencio cautivados por ese “ronqueo”.


Y como colofón, Carlos Valentí, espléndido chef ejecutivo del Grupo Rubaiyat, nos hizo disfrutar con varios platos realizados con este tesoro gastronómico del mar.


Y tal ha sido el éxito que todo el verano podremos disfrutar en Rubaiyat de un menú especial, “kobe de mar, kobe de tierra”, con platos que podemos tomar como menú completo (70,00.-€) o platos sueltos, y ya sólo con los nombres se me hace la boca agua: tataki de atún con fresas (16,00.-€), ensalada de morrillo de atún en escabeche de vinagres (15,50.-€), atún a la parrilla con melocotones asados (31,90.-€), tirita de kobe con patatas souflée (47,50.-€), hojaldre Rubaiyat con crema de vainilla y dulce de leche (7,00.-€).


No sé vosotros, pero yo pienso repetir,  sobre todo teniendo en cuenta que Rubaiyat tiene una de las terrazas más bonitas de Madrid, por no hablar de sus deliciosas caipirinhas….mmmm…pero eso lo dejo para otro post….


Rubaiyat         

C/ Juan Ramón Jiménez, 37 Madrid

Tlf. 91 359 10 00
Fotos propias y de Rubaiyat

Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com



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