martes, 26 de abril de 2016

FONTY: DEL DULCE AL SALADO


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Dos años después de abrir Fonty en la calle Castelló, una de las pastelerías francesas con más nombre de la capital, de la que ya os conté aquí -por no hablar de su archiconocido brunch- la chef Marie Valdez se embarca en un nuevo proyecto con la apertura de un segundo local también en el Barrio Salamanca, concretamente en Juan Bravo 41, para ampliar su propuesta gastro y combinar con acierto un café y un restaurante.
En este nuevo local además de las ya clásicas propuestas dulces de su hermana mayor como la famosa tartaleta de limón, sus impecables y vistosos macarons, y esos deliciosos croissants, mmmm….., que por supuesto seguirán en Juan Bravo, ahora ofrece una exquisita variedad de platos a la carta para cenar, ideales para disfrutar en buena compañía.


Fonty evoluciona y a esta oferta dulce se suma una escogida carta de cocina internacional, con influencias francesas e italianas sin olvidar los toques picantes de América Latina y Asia; apetecibles platos como wraps de pollo en adobo de cinco especias chinas en cogollo y crujientes fideos de arroz, tartar de atún rojo con aguacate, vinagreta cítrica y crema de chipotle, chipirones salteados con ensalada de tomate, aceitunas Kalamata y tostas de pan de campaña, y sugerencias deliciosas como el lomo de merluza con timbal de verduras asiáticas y salsa cantonesa, ossobuco al vino tinto con polenta cremosa y no podía faltar en esta carta la famosa Hamburguesa Fonty, con champiñones salteados, cebolla caramelizada y queso Gruyère.


Y es que el local acompaña muy mucho a este ambiente de cenas: a diferencia de Fonty de la calle Castelló (cuya decoración nos traslada a los Hamptons norteamericanos en muchos de sus detalles), este nuevo local tiene aires….¿cómo os diría yo?...quizá más masculinos, por sus tonos más oscuros y elementos como el metal, la piedra y maderas oscuras, mezclados con cemento pulido y unas baldosas muy peculiares y exclusivas realizadas en Tánger bajo pedido, que nos recuerdan al primer Fonty.


Atención a las lámparas de aire marinero como nos explica Luis Raúl Valdez, a las paredes del local cubiertas en parte con un mosaico realizado con la madera de auténticas cajas de vino, a los paneles que plasman las antiguas baldosas de una estación de metro norteamericando, y a los peculiares objetos traídos de Londres y Alemania.


Los propietarios han conseguido crear una atmósfera moderna, sofisticada y acogedora, donde encontramos pinceladas de los tradicionales bistrós parisinos que se mezclan a la perfección con elementos industriales que nos evocan los modernos locales londineses o neoyorkinos.


Y un plus que todo madrileño terracista agradece, la próxima terraza que abrirán en el bolulevard de Juan Bravo, promete convertirse en todo un must go!


Fonty  

C/ Juan Bravo, 41, Madrid

Tlf. 91 138 86 46
Fotos propias y de Fonty

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com

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