jueves, 19 de enero de 2017

I JORNADAS DEL RAMEN EN MADRID: ORIBU GASTROBAR Y NINJA RAMEN



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Oribu Gastrobar y Ninja Ramen, dos restaurantes ya consolidados en el panorama gastronómico oriental, especializados en ramen entre otras cosas, se unen para celebrar en Madrid las I Jornadas del Ramen entre los días 20 y 29 de enero, al precio de 10,50 euros.

El ramen es una sopa de fideos muy popular de origen chino que fue introduciéndose a lo largo de la historia también en la gastronomía japonesa hasta convertirlo en uno de los platos más emblemáticos de la misma.

Y en esta época de frío intenso, ¿quién le dice que no a un rico ramen calentito?: los ingredientes son un potente caldo preparado durante más de 48 horas, fideos, y las diferentes guarniciones que se le pueden añadir, como verduras, huevo, pollo….

Dicen los entendidos que el secreto de un buen ramen está sin duda en el caldo, que requiere un laaaargo tiempo de preparación, y puede ser de pollo, de cerdo o de una mezcla de ambos. Los fideos se elaboran a partir de una harina de trigo, kansui y sal, y los acompañamientos que se le añaden son de lo más variados, dando lugar a 4 tipos habituales de ramen:

SHIO, es el más simple y el que mayor influencia china posee, se asemeja a un caldo de pollo;

MISO, el caldo también es de pollo, pero en su preparación se incorpora alguna variedad de miso;

TONKUTSU, su caldo se elabora a partir de huesos de cerdo, su sabor es más contundente y su textura más grasa;

SHOYU, el ramen más japonés de todos, con pollo, incorporando salsa de soja durante la cocción.

En la presentación de estas I Jornadas del Ramen tuve la oportunidad de probar el Tonkutsu, elaborado por el chef de Oribu Gastrobar, Armando Justo, quien nos sugiere acompañarlo de unas deliciosas gyozas, y el Miso, elaborado por el chef de Ninja Ramen, un joven de origen taiwanés quien junto a su hermana Paloma regentan este restaurante especializado en ramen, y la verdad, no sabría con cuál quedarme porque los dos me parecieron deliciosos y de intenso sabor, ideal para una comida de invierno, y sanos por los acompañamientos de verduras y algas, además de huevo, que incorpora cada tipo de ramen.



Me han contado que la forma habitual de consumir el ramen en Japónes sorbiéndolo (incluso ruidosamente), y hacerlo de forma rápida antes de que los fideos se remojen en el caldo, se hinchen, y pierdan su característico sabor, pero la verdad, yo no me veo sorbiendo caldo haciendo ruido así que me lo tomé cuchara de loza en mano y oye, perfecto, qué rico, ¿te animas?.


Acceder a la web de Oribu Gastrobar                            Acceder a la web de NinjaRamen  

Barquillo, 10, Madrid                                                   Barceló, 1

Tlf. 91 524 03 17                                                        Tlf. 91 493 99 93
  
Fotos propias y de Oribu Gastrobar y Ninja Ramen

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com


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